CHEF LEE · 李莒民
把大飯店裡學會的功夫，
帶回家人圍坐的一鍋。
年紀輕輕便升任喜來登副主廚的 Chef Lee，後來把大飯店廚房的功夫帶回家人的餐桌：家人喜歡吃鍋，那就把一鍋湯，煮到值得大家坐久一點。
往下讀他的故事01 · 從廚房出發
FROM THE KITCHEN, FOR THE FAMILY
料理不是把技術端上桌，
是把每一個細節，照顧到家人可以放心入口。
李莒民的料理路，從飯店的專業廚房開始。年紀輕輕便升任喜來登副主廚的他，在中式與港式料理的技藝脈絡裡，反覆琢磨火候、刀工與湯的骨架。
那些年留下的，不是炫耀履歷的習慣，而是對細節近乎固執的要求：湯要先有底韻，食材要在對的狀態上桌，火候要替味道打開一條路，而不是把它蓋過去。
後來，他把這份功夫帶回家人的餐桌。因為家人愛吃火鍋，才有了極禾。餐廳可以有很多理由，但在他心裡，最初的答案一直很簡單——如果是煮給自己的家人，就不會隨便。
「先把一鍋煮好，再把來到桌邊的人照顧好。其他的，才會慢慢長出來。」
02 · 看見今天的食材
THE MORNING DECIDES THE TABLE
看貨不是採購，
是對今天這一桌負責。
新鮮不是菜單上的形容詞。它是清晨的市場、手裡的重量、貝殼的完整度，也是葉菜碰到水時仍保有的精神。
Chef Lee 喜歡親自看貨。挑蛤蜊，不只看尺寸，更看飽滿、含水與當天的狀態；挑菜，不只問產地，也要知道今天煮進湯裡，會留下什麼甜味。
極禾想端上桌的，不是規格最大聲的食材，而是此刻最值得被好好煮的一批。因為食材離土地越近，料理就越需要誠實。
走進食材指南
03 · 一鍋湯的耐心
BROTH IS BUILT, NOT RUSHED
麻辣不只是辣，
牛奶鍋也不只是奶香。
一鍋湯要能陪完整桌食材走到最後。麻辣湯底裡，香料進鍋的先後、油溫與熬煮時間，決定入口是只剩刺激，還是有香、有厚度，也有回甘。
極禾創立早期，便投入牛奶鍋研發。當牛奶鍋還不是街頭熟悉的選擇時，Chef Lee 想的是：怎麼讓奶香被湯的底韻接住，久煮之後仍然順口，而不是一開始濃、後來只剩負擔。
那一鍋後來成為極禾早期的代表味道之一，也被許多媒體與食客寫進記憶。流行會過去，手藝留下來的方式，是每一次開鍋都重新把它煮好。
讀一篇湯底筆記04 · 長成一個品牌
ROOTS, THEN BRANCHES
熬過一段不容易的日子，
再讓一鍋一桌，長到更多地方。
疫情讓許多餐桌暫時沉寂，也讓極禾重新問自己：下一代的店，要留下什麼？答案不是只換一套裝潢，而是把選料、湯底、服務與展店後勤重新整理，讓每間店都能守住同一份心意。
- 2014
一鍋開始
從家人喜歡的火鍋出發，把飯店廚房的細節，帶進街區日常。
- EARLY YEARS
一種味道被記住
牛奶鍋成為早期代表，也讓更多人第一次認識極禾。
- AFTER THE PAUSE
二代店重新長根
把疫情後學到的韌性，放進新的空間、流程與夥伴支持。
- TODAY
一桌一桌，落地生根
不論在哪個城市，都希望先成為一間街坊願意再回來的店。
05 · 名字裡的祝願
WHY LEEHARVEST.COM
Lee，是一個人的手藝；
Harvest，是一桌人的收成。
「禾」從土地長起，Harvest 在歲月裡成熟。極禾的名字裡，有我們對食材的敬意；leeharvest.com 的名字裡，則藏著一份想送給每張餐桌的古典祝願。
來吃一鍋，不只是飽足。也願家人相聚有圓滿、忙碌有著落，願你正在努力的事業與人生，經過時間之後，都有自己的豐收。
願你帶著暖意回去，
也帶著收成回去。