先找到今天想吃的一鍋,再慢慢坐下來。
INGREDIENT FIELD
看見口感、切面、香氣與下鍋時機,讓每一樣食材都有自己的位置。
3 STORIES TO BEGIN
這是一本有順序、但不強迫照順序讀的食材指南。每張封面、每個篇號都是路標;想從頭開始,或挑此刻最好奇的一篇都可以。
食材指南
從清脆、柔嫩、彈牙到吸湯,把食材按口感重新認識,讓每一輪下鍋都有轉折。
從切面、厚薄到受熱時間,讀懂根莖類食材由紮實走向柔軟的過程。
有些滋味適合久煮,有些只需在最後靠近熱氣;用加入時機感受香氣的不同表情。